Vins de Bordeaux en Primeurs 2023 | Vins rouges

Vins rouges primeurs : leurs caractéristiques

Le vignoble bordelais s’étend sur 118 000 hectares de vignes dont les vins rouges représentent environ 80% de la production totale, contre 20% répartis entre les vins blancs secs, liquoreux, rosés, et crémants de Bordeaux.
Celui-ci se divise en deux rives bien distinctes : La rive gauche et la rive droite. 
Concernant la rive gauche, vous retrouverez tout d’abord le Médoc, lui-même divisé en appellations Médoc/Haut-Médoc, Margaux, Pauillac, Saint-Estèphe, Saint-Julien, et Listrac-Médoc/Moulis. Sur cette même rive, vous retrouverez également les vins des Graves, représentés par les appellations renommées de Graves rouge et Pessac-Léognan rouge. Du côté de la rive droite, rendez-vous dans l’illustre région du Libournais, berceau des grandes appellations comme Saint-Emilion, Pomerol, Fronsac et bien d’autres. 

L’encépagement du vignoble bordelais, que vous retrouverez généralement dans l’assemblage de vos vins rouges en primeur sont : le Merlot (66%), le Cabernet Sauvignon (22.5%), et le Cabernet Franc (9.5%). Il existe également des cépages plus rares, prodiguant le plus souvent à votre vin un côté plus atypique au caractère épicé, utilisés par certaines propriétés dans leur élaboration : notamment le Malbec, le Carménère ou encore le Petit Verdot (2% confondus). 

Le Merlot, noble représentant du terroir de la rive droite, est généralement prédominant dans les grands vins rouges de Saint-Emilion, ou encore Pomerol, bien qu’il se retrouve dans l’assemblage typique des Bordeaux. Il possède la grande qualité de développer des arômes offrants une grande richesse de fruits dans sa dégustation (Fraise, framboise, pruneau), mais également une certaine floralité (violette). Bien que sensible aux gelées printanières, il offre un caractère assez rond dont la grande qualité est de pouvoir se boire tant jeune que d’offrir quelques belles années de garde, ce qui en fait un cépage appréciable durant les dégustations primeurs de Bordeaux.

Le Cabernet Sauvignon, quant à lui, offre à l’assemblage une force de caractère à nul autre pareil. Il donne naissance à des vins rouges que nous pourrions qualifier de charpentés, tanniques, et taillés pour une longue garde. Jeune, particulièrement pendant la campagne primeurs, on lui prêtera des arômes de fruits noirs (cassis, mûres). Avec quelques années, il laissera apparaitre de nouvelles variations aromatiques plus boisées (cèdre, pin) et toastées (chocolat, fumées). Il permet notamment de structurer l’assemblage des vins rouges, ce qui en fait un cépage incontournable du vignoble bordelais, notamment très adapté au terroir Médocain. 

Enfin, le Cabernet Franc permet généralement de sublimer son assemblage en lui insufflant parfois une fraicheur dans ses premières dégustations primeurs (arômes mentholés), mais surtout une jeunesse du fruit, presque croquant. N’étant pas caractéristique d’une longue garde, on y recherchera plutôt une acidité rafraichissante qui coopérera parfaitement avec les autres cépages rouges de nos vins de Bordeaux. 

Comment produire les vins rouges primeurs ?

La production d’un vin résulte d’un savoir-faire précis commençant par une vendange parcellaire réalisée de façon mécanique ou manuelle, selon les propriétés bordelaises. Concernant le vin rouge, il est issu d’une récolte de raisins à pellicules noires. C’est de cette pellicule qu’est issue la couleur de votre vin, mais également les tanins. La pulpe, quant à elle, apportera l’acidité et le sucre nécessaires à la vinification. À cette étape-ci, les dégustations des primeurs de Bordeaux sont encore bien lointaines.

Une fois récolté et trié, le raisin est « foulé » : les baies sont éclatées avant d’être mises en cuves pour l’étape de la macération : c’est ici que les pellicules vont notamment apporter la couleur rouge au jus. S’en suis la fermentation alcoolique, le processus durant lequel les sucres issus de votre grain de raisin vont se transformer en alcool. Cette étape durera en moyenne 2 à 3 semaines et est considérée comme la véritable naissance du vin rouge.
Suite à cela, le vinificateur procède au décuvage en veillant bien à séparer la partie liquide des parties solides appelées « chapeau de marc » composées des pellicules, de la pulpe et des pépins. Ce dernier pourra par la suite être pressé et ajouté partiellement au jus car très concentré en tanins.

L’élevage des vins rouges de Bordeaux peut durer de 1 à 36 mois, cette période varie donc à la convenance de la propriété, mais également selon son prestige ou même son classement. C’est durant cette étape que le vin se structure, se clarifie, et que ses arômes évoluent.
Finalement, après un potentiel filtrage afin d’éliminer les dernières particules en suspension, le vin est mis en bouteille. Cette dernière sera alors fermée à l’aide d’un bouchon en liège et d’une capsule, dans l’attente de pouvoir être enfin dégustée. 
Une question demeure : à quel moment se situe la dégustation primeurs de mon vin rouge durant l’ensemble de ces étapes ? Et bien celle-ci se déroule durant le processus de l’élevage. A Bordeaux, la vendange et la vinification se déroulent généralement de Septembre à Novembre, avant que le vin soit mis en barrique. Les dégustations primeurs interviennent courant avril, soit après 5 à 6 mois d’élevage. Vous devrez donc patienter jusqu’à 2 ans afin que votre vin primeur vous soit livré. La patience est une vertu !

Comment conserver les vins rouges primeurs ?

La conservation d’un vin de Bordeaux acheté en primeur se fera idéalement en cave de vieillissement, généralement entre 12 et 13°C. En effet, la température est très importante afin de conserver au maximum ses qualités organoleptiques. Une température trop froide ralentira le développement de ses arômes et de ses saveurs, tandis qu’une température trop chaude, au contraire, l’accélèrera. S’il était conservé quelques années dans de mauvaises conditions, votre vin rouge pourrait soit vous paraitre encore croquant et fermé, soit vous sembler beaucoup trop évolué, et rendrait la dégustation désagréable de par son côté alcooleux et ses arômes sur le déclin. 

Dans le cas d’une conservation de vos achats primeurs au sein d’une cave dite « naturelle », veillez à bien contrôler le taux d’hygrométrie. En effet s’il est trop élevé, celui-ci pourra altérer la qualité intrinsèque de votre bouteille de par le développement de moisissures, notamment au niveau de son bouchon de liège. Ce taux d’humidité devra se situer idéalement entre 50 et 80% maximum pour une garde optimale de votre vin rouge.
Attention, il est parfois possible de confondre cave de vieillissement et cave de service. La différence se trouve en grande partie au niveau de la gestion de la température mais parfois sur le type de porte de votre cave. Préférez une porte opaque à une vitrée, elle préservera votre vin de la lumière durant sa période de vieillissement, et vous permettra de dormir sur vos deux oreilles jusqu’à la dégustation tant attendue. Dans le cas où vous insisteriez pour acquérir une cave de vieillissement vitrée afin de profiter visuellement du sommeil de vos bouteilles, veillez bien à ce que celle-ci soit anti-UV afin de leur fournir une protection adéquate.

En moyenne, le potentiel de garde d’un vin rouge de Bordeaux acheté en primeurs se trouve entre 5 et 15 ans. Néanmoins, la durée de conservation de votre bouteille prend en compte bon nombre de facteurs pouvant la faire varier : notamment la qualité de son millésime, mais également son classement. En effet, certains flacons des plus prestigieux peuvent parfois patienter plusieurs décennies dans des conditions optimales, et deviennent des trésors de dégustations au fil des années. Et vous, saurez-vous patienter ?