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Les vins blancs secs en primeurs
Caractéristiques des vins blancs primeurs
Grâce à sa superficie et son terroir, le vignoble bordelais offre une belle diversité de vins blancs. En effet, on compte 6 régions qui commercialisent du vin blanc sec : Médoc, Graves, Entre-Deux-Mers, Sauternes, Libourne et Blaye. Ces terres sont réparties sur près de 8500 hectares de vignes de raisin blanc sur l’ensemble du territoire bordelais. Deux assemblages sont principalement à l’origine de l’élaboration des vins blancs : le Sauvignon et le Sémillon. Très complémentaires, ces deux variétés de vigne procurent des caractéristiques très différentes aux vins blancs primeurs. Dans l’ensemble, les vins blancs primeurs profitent également de sols riches et très divers et d’un merveilleux climat tempéré. Des paramètres qui permettent d’obtenir des vins incroyables de diversité.
Le Sauvignon blanc va produire des vins très aromatiques et vifs. Son sol argilo-calcaire et son climat tempéré composé d’été éclatant et d’hiver doux permettent de porter ce cépage de terroir et ainsi de lui apporter ses arômes variés. Le Sauvignon blanc représente 54% des cépages de raisins blancs à Bordeaux. De son côté, le Sémillon est cultivé sur une terre calcaire ou de graves. Il produit des vins ronds et gras aux arômes d’amandes et de noisettes et représente 31% des cépages de vins blancs. Enfin, un cépage plus méconnu mais tout de même exploité par certaines propriétés : le Sauvignon Gris. Il permet d’obtenir des arômes floraux et une subtile acidité dans les vins blancs. Le Sauvignon Gris est utilisé comme cépage complémentaire afin de sublimer un vin.
Ces cépages complémentaires, la richesse de leurs sols, et la douceur de leur climat, composent cet incontournable terroir qu'est celui de nos vins blancs secs, et plus particuliètement des Pessac-Léognan et Graves en primeurs.
On retrouve deux grands types de vins blancs primeurs :
- Les vins blancs secs vifs et fruités : ils sont généralement originaires de vinifications et d’élevages en cuve. Ces techniques permettent d’obtenir des arômes pleins de fraîcheur et d’explosion de fruits. Ces vins blancs sont souvent classés en appellations Bordeaux blanc, Entre-Deux-Mers et Côtes de Bordeaux. Château Reynon est l’une des belles réussites de la rive droite.
- Les vins blancs secs généreux et structurés : contrairement aux premiers, sont élevés en barrique. Ce type de fermentation offre de la puissance et beaucoup de complexité aromatique. De plus, leur potentiel de garde est multiplié. Nombreux sont les vins blancs primeurs en appellation Pessac-Léognan : comme par exemple le Château Pape Clément ou encore Domaine de Chevalier.
Où acheter son vin blanc de Bordeaux ?
LaGrandeCave.fr propose une trentaine de références de vins blancs primeurs (variable suivant les campagnes). Répartis sur trois appellations différentes : Bordeaux blanc, Pessac-Léognan, et Graves. Vous ne savez pas quel vin blanc primeur choisir ? Notre service conciergerie vous accompagne gratuitement dans vos achats primeurs en vous proposant des sélections personnalisées selon votre budget et vos goûts.
Nos vins blancs primeurs les plus renommés
Les bouteilles les plus remarquables en vins blancs primeurs sont souvent affectées au classement de Graves. Les propriétés de ce classement sont doublement méritantes puisqu’elles produisent, non pas un, mais deux vins qui sont chacun goûtés pour entrer dans le classement. C’est le cas du Château Carbonnieux ou encore du Château Malartic-Lagravière qui produisent un vin rouge ainsi qu’un vin blanc.
D’autres vins blancs sont issus de propriétés exceptionnelles comme Château Mouton Rothschild, classé 1er des Grands Crus Classés de 1855. Cependant, étant située dans le Médoc, son vin blanc est réparti en appellation Bordeaux blanc. Cela n’enlève en rien la qualité sans pareil qu’offre cette propriété à ses bouteilles puisque son vin blanc sec nommé Aile d’Argent obtient chaque année des notes admirables de la part des critiques et est considéré comme un vin blanc sensationnel. D’autres vins blancs primeurs sont incontournables à Bordeaux, comme ceux de la galaxie Haut-Brion : le Château Haut-Brion Blanc et La Clarté de Haut-Brion qui sont tous les deux des bijoux de Pessac-Léognan, sont très appréciés des amateurs.
Comment produire les vins blancs primeurs ?
Les vins blancs primeurs sont obtenus à partir de raisins blancs. Les vendanges se déroulent généralement à merveille puisque la région de Bordeaux profite d’un magnifique été indien.
Une fois cueillis, contrairement aux vins rouges ont évitera le phénomène de macération, on veillera donc à ce que les baies soient vinifiées à basse température. En effet, les vignerons souhaitent extraire le maximum d’arômes et de richesse aromatique aux raisin. La fermentation se déroulera en cuve ou en barrique suivant le style que le vigneron désire donner au vin. Cette dernière est suivie d'une période d’élevage pouvant durer de longs mois, et permettant au vin de développer une belle complexité aromatique. Sa production nécessite le savoir-faire rigoureux et des techniques précises.
Comment conserver les vins blancs primeurs ?
Les vins blancs primeurs se conservent différemment en fonction de votre type de cave.
- Dans une cave de vieillissement le vin blanc doit être à une température entre 12 et 14°C.
- Dans une cave de dégustation, ce dernier se conserve à 1 ou 2°C de moins.
Suivant les millésimes et les propriétés, un vin blanc primeurs se conserve en moyenne entre 5 et 15 ans. Les vins blancs issus de l’appellation générique auront une capacité de garde de 5 ans environ. Tandis que les vins blancs primeurs produits par de grandes propriétés des appellations Pessac-Léognan ou Graves pourront se garder pendant une quinzaine d’années.
Accord mets-vins & vins blancs primeurs
Les vins élevés en barrique sont idéals pour les grandes occasions car leur opulence accompagne à merveille les repas de fête. Légumes, risottos, poissons, crustacés, viandes blanches, fromages et desserts sucrés, les vins blancs secs s’accordent avec un grand nombre de mets. À servir frais, les vins blancs secs offrants du gras et de l’opulence se dégusteront entre 11 et 14°, contre 9 à 11° pour les vins blancs plus vifs. De plus, il n’est généralement pas nécessaire de carafer les vins blancs primeurs. Cependant, il peut y avoir quelques exceptions, car un carafage vous offrira une perception toujours plus optimale des arômes que peut offrir ce nectar.
L’histoire des vins de Bordeaux
C’est au XIIe siècle que les premiers vins blancs de Bordeaux apparaissent. A l’époque, il était appelé « le claret » par les anglais. C’est seulement quelques années plus tard, grâce aux Hollandais, que sa production va être accélérée. En effet, amateurs d’eaux de vie, ils souhaitaient distiller de grandes quantités de vins blancs afin de les faire importer dans leur pays.
Au fil des années, la production ne sert plus à concevoir du kirch. En effet, les amateurs de vins aiment de plus en plus déguster les vins blancs sous sa première forme. Ce n’est qu’en 1950 que les vins de Graves seront récompensés de leur qualité avec la création des « Crus Classés de Graves ». A cette époque, les vins blancs (secs et moelleux confondus) représentent 60% de la production bordelaise. Les appellations les plus fructueuses étaient alors l’Entre-Deux-Mers et le Blayais. Jusqu’en 1970, la production de vins blancs était supérieure à celle des rouges. Un basculement se produit suite à une crise économique et une tendance qui se tourne vers les vins rouges. Aujourd’hui, les vins blancs secs ne représentent plus que 9% des vignes bordelaises.