Les Châteaux Montrose et Cos d’Estournel sont les figures de l’exceptionnelle diversité du terroir de Saint-Estèphe. Tous deux 2nd Cru Classé, ils représentent deux typicités dues pour le premier, à des vignes plantées près de l’estuaire et pour le second au contraire, à des parcelles situées sur une des plus hautes buttes du Médoc.
C’est sur cette prestigieuse appellation que Borie Manoux exerce toute son expertise dans l’assemblage de « Pavillon de Saint-Estèphe ». Maison historique de la place de Bordeaux, la société est dirigée de père en fils par la famille Castéja notamment propriétaire de Crus Classés dans le Médoc puis le Libournais. Les Châteaux Batailley et Lynch-Moussas 5ème Cru Classé de Pauillac, mais aussi le Château Beau-Site Cru Bourgeois de Saint-Estèphe ainsi que le Château TrotteVieille 1er Grand Cru Classé B à Saint-Emilion ne sont qu’une partie des domaines familiaux.
Président du Conseil des Grands Crus Classés en 1855, Philippe Castéja travaille en héritage de ses ancêtres à exprimer le meilleur du terroir girondin par l’intermédiaire de marques représentant sa vision du vin. Le bouquet finement épicé autour de notes de fruits mûrs et chocolat illustre cette expertise dans la qualité d’assemblage dont bénéficie « Pavillon de Saint-Estèphe ».
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