Le château changea plusieurs fois de nom au fil de ses différents acquéreurs du XIXème siècle et devient alors « Château Canon Saint-Émilion ». Propriétaire depuis 1919, la famille Fournier rénove les cuviers et chais avant de vendre ce bijou aux frères Wertheimer propriétaires de la marque de luxe Chanel. Connus dans le bordelais pour avoir acquis deux ans plus tôt le 2nd Cru Classé Rauzan-Ségla à Margaux, l’arrivée des trois frères annonce les prémices de la renaissance de Canon.
Situé au Nord-Ouest de Saint-Emilion près du Clos Fourtet et du Château Beau-Séjour Bécot, le domaine repose certes sur un sol calcaire exceptionnel mais les vignes sont à l’époque en souffrance. La nouvelle équipe mise en place profite alors de l’acquisition de trois hectares sur une parcelle voisine pour arracher certaines vieilles vignes et mettre les terres au repos. Après plusieurs saisons de patience, et 20 ans d’un travail titanesque, John Kolasa laisse place en 2014 à Nicolas Audebert. Ex-œnologue du Champagne Krug et du domaine Cheval des Andes en Argentine (créé par Cheval Blanc), il n’a pas hésité une seconde lorsque Chanel l’a appelé : « J'ai accepté la proposition de Chanel sans visiter le domaine. Je connaissais le vin ! Ici, nous avons sans doute le plus beau terroir et la meilleure exposition de Saint-Émilion. Canon bénéficie des sols argilo-calcaires et des conditions météorologiques du haut du plateau. »
Canon se distingue par la recherche du fruité comme le précise Nicolas Audebert « nous terminons nos vendanges quand les autres les commencent, car nous ne sommes ni dans une quête de puissance, ni de concentration. Nous cherchons le fruit, la fraîcheur aromatique. » Une philosophie qui place le Château Canon aux antipodes de ses voisins en quête de sur-maturité du raisin.
Résultats : 9 vins : ( 9 millésimes / 1 appellation )
Château Canon 2024
1er Grand Cru Classé de Saint-Émilion
-
Saint-Émilion Grand Cru
97 - 98 /100
Yves Beck
Château Canon 2018
1er Grand Cru Classé de Saint-Émilion
-
Saint-Émilion Grand Cru
97 - 99 /100
Wine Advocate99 - 100 /100
J.Suckling
Château Canon 2019
1er Grand Cru Classé de Saint-Émilion
-
Saint-Émilion Grand Cru
100 /100
Yves Beck99 - 100 /100
Anthocyanes
Château Canon 2020
1er Grand Cru Classé de Saint-Émilion
-
Saint-Émilion Grand Cru
98 - 100 /100
Yves Beck98 - 100 /100
Wine Advocate
Château Canon 2021
1er Grand Cru Classé de Saint-Émilion
-
Saint-Émilion Grand Cru
98 /100
Terre de Vins96 - 98 /100
Yves Beck
Château Canon 2022
1er Grand Cru Classé de Saint-Émilion
-
Saint-Émilion Grand Cru
99 - 100 /100
Wine Advocate98 - 100 /100
Yves Beck
Château Canon 2023
1er Grand Cru Classé de Saint-Émilion
-
Saint-Émilion Grand Cru
99 - 100 /100
J.Suckling98 - 99 /100
Yves Beck
Château Canon 2016
1er Grand Cru Classé de Saint-Émilion
-
Saint-Émilion Grand Cru
100 /100
Anthocyanes100 /100
JM Quarin
Château Canon 2017
1er Grand Cru Classé de Saint-Émilion
-
Saint-Émilion Grand Cru
94 - 96 /100
Wine Advocate94 - 95 /100
J.Suckling
